आयुर्वेद व जडी बुटी भाग ८ – दुर्लक्षित पण महत्वाचा वृक्ष: कढीपत्ता

दुर्लक्षित पण महत्वाचा वृक्ष: कढीपत्ता
मराठी अशी एक म्हण आहे की एखाद्या व्यक्तीची गरज संपली की त्यास कढीपत्त्याच्या पानासारखे बाहेर फेकून देतात. तुम्ही ही हेच करता का?हे करत असाल तर तुम्हास कढीपत्त्यांचे महत्व कळले नाही असच म्हणावे लागेल.

एखादी पाक कृती करताना त्यासाठीच्या फोडणीत कढीपत्ता घालतात त्यामुळे त्या डिशला अप्रतिम चव येते. उदा: कांदापोहे. या डिशमद्धे कढीपत्ता नाही ही कल्पनाच आपण सहन करू शकत नाही. त्यामुळे तर पोह्याच्या डिशला सुंदर चव येते. परंतु आपण पोहे खाताना प्रथम कढीपत्त्याची पाने डिश मधून काढून टाकतो. कारण त्याचे महत्व आपणास माहित नसते. तर अशा ह्या कढीपत्त्याची माहिती आज आपण घेणार आहोत.
कढीपत्ता हे एक लोकप्रिय औषधीय आणि पाककृती घटक असलेले एक लहान झाड आहे. हे भारतीय उपखंडात आणि दक्षिण आशियामध्ये मोठ्या प्रमाणावर घेतले जाते. कढीपत्त्याच्या पानांमध्ये अनेक आरोग्यदायी गुणधर्म आहेत आणि ते अनेक प्रकारच्या भारतीय पदार्थांमध्ये चव वाढवण्यासाठी वापरले जातात.

कढीपत्ता वृक्ष किंवा बर्गेरा कोएनिगी (syn. Murraya koenigii ), हे रुटेसी कुटुंबातील एक उष्णकटिबंधीय आणि उप-उष्णकटिबंधीय झाड आहे, जे मूळ आशियातील आहे .या वनस्पतीला कधीकधी गोड कडुलिंब असेही म्हणतात, पण कडुलिंब ( Azadirachta indica ) हा B. koenigii पेक्षा वेगळ्या कुटुंबातील आहे, म्हणजेच संबंधित कुटुंब Meliaceae आहे. कढीपत्त्याची चव “सौम्य, सुगंधी, किंचित कडू” असते.

कढीलिंबाच्या पानांना हिंदीत “कढ़ी पत्ता” म्हणतात. काही लोक याला “मीठी नीम की पत्तियां” पण म्हणतात. याच्या तमिळ नावाचा अर्थ आहे – जिचा उपयोग रस्सेदार खाद्यपदार्थात होतो अशी पाने. कन्नड़ भाषेमध्ये कधीलिंबाच्या पानाला ‘काला नीम’ या अर्थाचा शब्द आहे. कारण याची पाने कडूनिंबाच्या पानांसारखी दिसतात. परंतु या कढ़ीपत्त्याच्या झाडाचा लिंबाच्या झाडाशी काही संबंध नाही. कढ़ीपत्ता हे पान तेज पत्ता किंवा तुळशीच्या पान यांच्यापेक्षा किंवा भूमध्यसागर प्रदेशांमध्ये मिळणाऱ्या सुगंधित पानांपेक्षा खूप वेगळे आहे.

 

वितरण आणि अधिवास:
हे झाड मूळचे भारतीय उपखंडातील आहे. “करी” हा शब्द तमिळ शब्द “करी” (शब्दशः “काळा केलेला”) पासून घेतला आहे, जो झाडाच्या पानांच्या काळपटपणाशी संबंधित आहे.
मुरैया कोएनिगीची पाने आयुर्वेदिक आणि सिद्ध औषधांमध्ये औषधी वनस्पती म्हणून देखील वापरली जातात ज्यामध्ये त्यांच्यात रोग-विरोधी गुणधर्म असल्याचे मानले जाते, परंतु अशा परिणामांसाठी उच्च-गुणवत्तेचे क्लिनिकल पुरावे नाहीत. बेरी खाण्यायोग्य आहेत, परंतु बिया मानवांसाठी विषारी असू शकतात.
• कढीपत्ता

कढीपत्त्याचे आरोग्य फायदे:
*पचन सुधारते:
कढीपत्ता पचन सुधारण्यास मदत करतो आणि भूक वाढवतो.
*रोगप्रतिकारशक्ती वाढवते:
कढीपत्त्यामध्ये अँटिऑक्सिडंट्स असतात, जे रोगप्रतिकारशक्ती वाढवतात.
*केस आणि त्वचेसाठी फायदेशीर:
कढीपत्ता केस आणि त्वचेच्या आरोग्यासाठी चांगला मानला जातो, ज्यामुळे केस मजबूत होतात आणि त्वचेला चमक येते.
*वजन कमी करण्यास मदत करते: कढीपत्ता वजन कमी करण्यास मदत करू शकतो कारण त्यात कार्बाझोल अल्कलॉइड्स असतात, जे लठ्ठपणाविरोधी गुणधर्म दर्शवतात.
*हृदयविकाराचा धोका कमी करते: कढीपत्ता हृदयविकाराचा धोका कमी करण्यास मदत करू शकतो आणि कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी करतो.
*रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करते: कढीपत्ता रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित ठेवण्यास मदत करतो.
*डोळ्यांसाठी फायदेशीर:
कढीपत्ता डोळ्यांसाठी चांगला मानला जातो आणि दृष्टी सुधारतो.
*चरबी कमी करणारे सुपरफूड! वजन कमी करण्यासाठी अत्यन्त उपयोगी
कढीपत्त्याचा उपयोग:
औषध म्हणून:
कढीपत्ता अनेक आयुर्वेदिक औषधांमध्ये वापरला जातो आणि काही आरोग्य समस्यांवर उपचार करण्यासाठी देखील वापरला जातो.

कढीपत्त्याचे पौष्टिक मूल्य:
कढीपत्ता दृष्टी सुधारण्यास, ऑक्सिडेटिव्ह तणाव कमी करण्यास आणि रोग प्रतिकारशक्ती वाढविण्यास मदत करते. ते कॅल्शियम, फॉस्फरस, लोह आणि मॅग्नेशियम यासारख्या खनिजांचा देखील चांगला स्रोत आहेत, जो हाडांच्या आरोग्यासाठी व रक्ताभिसरणासाठी आवश्यक आहे, कढीपत्त्यामध्ये व्हिटॅमिन बी आणि इतर जीवनसत्त्वे (A, C, E) असतात, जे शरीरासाठी आवश्यक आहेत. व्हिटॅमिन बी कॉम्प्लेक्स हे विविध व्हिटॅमिन बी चा समूह आहे, जे रक्तपेशी, मेंदू आणि हृदयाच्या आरोग्यासाठी आवश्यक आहे. कढीपत्त्यामध्ये बी कॉम्प्लेक्सची मात्रा जास्त असल्याने, ते आपल्या आरोग्यासाठी फायद्याचे आहे.
प्रत्येक १०० ग्राम ताज्या वजनाच्या पानामद्धे खालील प्रमाणे पोषण मूल्य असते. प्रथिने ६ ग्राम, कार्बोहायड्रेट १८.७ ग्रॅम, व्हिटॅमिन सी ४ mg, कॅल्शियम ८३० mg,लोखंड ०.९३ mg ,कॅरोटीन ७५६० मायक्रोग्राम व कॅरोटिन ७५६० मायक्रोग्राम असे असते.

कढीपत्त्याचे फायदे:
कढीपत्त्याचे रक्तातील साखर व्यवस्थापनात फायदे:
मधुमेह असलेल्या व्यक्तींसाठी आशा निर्माण करणाऱ्या रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्याच्या क्षमतेमुळे कढीपत्त्याचे अलिकडेच लक्ष वेधले गेले आहे. मकरा जर्नल ऑफ हेल्थ रिसर्च मध्ये, मधुमेही उंदरांवर केलेल्या प्रयोगातून असे निष्कर्ष निघाले की कढीपत्त्याच्या अर्काचे सेवन केल्याने रक्तातील साखरेच्या पातळीत लक्षणीय घट झाली.

कढीपत्त्यामध्ये काही जैविकदृष्ट्या सक्रिय संयुगे असतात जे इन्सुलिनच्या कृतीची नक्कल करतात किंवा पेशींद्वारे ग्लुकोजचे सेवन वाढवतात, त्यामुळे कढीपत्त्याचे सेवन करण्याच्या फायद्यांमध्ये मोठी भर पडण्याची शक्यता निर्माण होते.

कढीपत्त्याचे कोलेस्ट्रॉल नियंत्रित करण्यास फायदे:
अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की कढीपत्त्याचे पान कोलेस्टेरॉल आणि ट्रायग्लिसराइड पातळी कमी करण्यास मदत करू शकते, ज्यामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्याला मदत होते. काही प्राण्यांच्या मॉडेल्सवरून असे दिसून आले आहे की कढीपत्त्याच्या नियमित सेवनाने एकूण कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी होऊ शकते. हे त्यांच्या संभाव्य हायपोलिपिडेमिक प्रभावांमुळे होऊ शकते.
शिवाय, शरीरातील लिपिड चयापचयावरील हे फायदेशीर परिणाम कढीपत्त्यांमध्ये असलेल्या अँटिऑक्सिडंट्स आणि इतर जैविकदृष्ट्या सक्रिय संयुगांच्या उपस्थितीमुळे होऊ शकतात. हे कोलेस्टेरॉलची पातळी व्यवस्थापित करण्यात आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा धोका कमी करण्यात कढीपत्त्याच्या वापराची क्षमता अधोरेखित करते.

कढीपत्त्याचे त्वचेच्या आरोग्यासाठी फायदे:
कढीपत्त्याच्या दाहक-विरोधी आणि जखमा बरे करण्याचे गुणधर्म त्वचेचे आरोग्य उत्तम राखण्यासाठी त्यांना एक मौल्यवान घटक बनवतात. कढीपत्त्याच्या तेलाचा स्थानिक वापर जळजळ, जखम, पुरळ आणि खाज यासारख्या विविध त्वचेच्या आजारांवर उपचार करण्यासाठी प्रभावी असल्याचे ज्ञात आहे.
कढीपत्त्याचे हे उपचारात्मक गुणधर्म बायोएक्टिव्ह संयुगे असल्यामुळे असू शकतात. या बायोएक्टिव्ह संयुगांमध्ये अँटीऑक्सिडंट गुणधर्म असतात जे त्वचेला ऑक्सिडेटिव्ह नुकसानापासून वाचवण्यास आणि त्वचेच्या पेशींमध्ये पुनरुज्जीवन वाढविण्यास मदत करतात.

शिवाय, कढीपत्त्याच्या रसाचे फायदे तुमच्या आहारात समाविष्ट करून त्वचेचे आरोग्य सुधारण्यास मदत होऊ शकते कारण त्यात निरोगी आणि तेजस्वी त्वचा मिळविण्यासाठी नैसर्गिक दृष्टिकोन देण्याची क्षमता आहे.

कढीपत्त्याचे फायदे यकृताला आधार देतात:
प्राण्यांच्या अभ्यासात अलिकडेच कढीपत्त्याचे यकृत-संरक्षण करणारे गुणधर्म दिसून आले आहेत. संशोधनातून असे दिसून आले आहे की कढीपत्त्यामध्ये यकृताचे नुकसान टाळण्याची आणि एकूण यकृताचे आरोग्य सुधारण्याची क्षमता आहे.

कढीपत्त्यामध्ये असलेले बायोएक्टिव्ह संयुगे लिपिड ऑक्सिडेशनसाठी जबाबदार असलेल्या यकृत एंजाइमची क्रिया वाढवतात हे सिद्ध झाले आहे. हे चरबीचे चयापचय सुलभ करते. याव्यतिरिक्त, कढीपत्त्यामध्ये ऑक्सिडेटिव्ह ताण कमी करण्यास मदत करण्याची क्षमता असल्याचे दिसून आले आहे, ज्यामुळे यकृताच्या विकारांचा धोका कमी होण्यास हातभार लागतो.

या निष्कर्षांवरून अवयवांच्या प्रमुख कार्यांना चालना देण्यासाठी कढीपत्त्याच्या वापराची शक्यता आणखी अधोरेखित होते. कढीपत्त्याच्या पावडरच्या स्वरूपात त्यांचा आहारात समावेश केल्याने कढीपत्त्याचे सर्व संभाव्य औषधी फायदे मिळू शकतात.

कर्करोगाविरुद्ध कढीपत्त्याचे फायदे:
कढीपत्त्यामध्ये आढळणाऱ्या संयुगांनी अलीकडील एका अभ्यासात कर्करोगाच्या पेशींशी लढण्याची आशादायक क्षमता दर्शविली आहे. प्राथमिक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की कढीपत्त्यामध्ये उच्च अँटीऑक्सिडंट पातळी तसेच दाहक-विरोधी प्रभावांमुळे कर्करोग-विरोधी गुणधर्म असू शकतात.
हे जैविकदृष्ट्या सक्रिय संयुगे कर्करोगाच्या पेशींच्या वाढीस प्रतिबंध करण्यास आणि एपोप्टोसिस किंवा प्रोग्राम केलेल्या पेशी मृत्युला कारणीभूत ठरू शकतात. कढीपत्त्याची ही आशादायक क्षमता कर्करोग रोखण्याच्या किंवा उपचार करण्याच्या नैसर्गिक मार्गाच्या शक्यतेमध्ये एक उत्तम भर आहे.

कढीपत्त्याचे दुष्परिणाम:
कढीपत्त्याचे अनेक आरोग्य फायदे असले तरी, संभाव्य दुष्परिणाम किंवा ऍलर्जीक प्रतिक्रियांबद्दल जागरूक राहणे उपयुक्त ठरू शकते. चला कढीपत्त्याच्या पौष्टिक मूल्यांबद्दल आणि कढीपत्त्याचे फायदे आणि दुष्परिणामांबद्दल तपशीलवार जाणून घेऊया.

1. ऍलर्जी
काही लोकांना कढीपत्त्याच्या पानांपासून अ‍ॅलर्जी होऊ शकते,

2. पचन समस्या:
काही लोकांना कढीपत्ता खाल्ल्याने पचन समस्या होऊ शकतात.

3. रक्तदाबात चढ-उतार:
काही लोकांना कढीपत्ता खाल्ल्याने रक्तदाबात चढ-उतार होऊ शकतात.

कढीपत्त्याचे सेवन करताना: मर्यादित प्रमाणात सेवन करा: कढीपत्त्याचे जास्त सेवन केल्यास दुष्परिणाम होऊ शकतात. गर्भवती महिलांनी डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा: गर्भवती महिलांनी कढीपत्त्याचे सेवन करण्यापूर्वी डॉक्टरांचा सल्ला घेणे आवश्यक आहे. रक्तातील साखरेची पातळी मधुमेह असलेल्या व्यक्तींनी त्यांच्या कढीपत्त्याच्या सेवनावर लक्ष ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. आहारात कढीपत्त्याचा जास्त वापर केल्याने हायपोग्लाइसेमिया होऊ शकतो. हे, विशेषतः जेव्हा शरीरातील रक्तातील साखरेची पातळी कमी करण्यासाठी औषधांसोबत वापरले जाते, तेव्हा ते शरीरासाठी खूप हानिकारक ठरू शकते. विषारीपणा कढीपत्त्याच्या झाडाचे काही भाग, विशेषतः लहान शेंगा, अत्यंत विषारी असल्याचे ज्ञात आहे. झाडाची पाने अत्यंत सावधगिरीने खाण्याचा सल्ला कढीपत्त्यामुळे होणारी अ‍ॅलर्ज ज्या व्यक्तींना वनस्पतींच्या परागकणांची ऍलर्जी असते त्यांना कढीपत्त्याची ऍलर्जी होण्याची शक्यता जास्त असते. कढीपत्त्याला होणाऱ्या अ‍ॅलर्जीची लक्षणे खालीलप्रमाणे आहेत:

*छातीत जडपणा *धाप लागणे
*श्वास घेण्यास त्रास होणे *अपचन
*त्वचेवर पुरळ *चक्कर येणे
*अतिसार *शिंका येणे
*कान किंवा नाकात खाज *डोकेदुखी
*तोंडात मुंग्या येणे
*अ‍ॅनाफिलेक्सिसचा हल्ला

पाककृती:
मसाला: ताजी पाने ही भारतीय पाककृती आणि पारंपारिक औषधांचा एक अविभाज्य भाग आहेत. स्वयंपाकाच्या वापरापलीकडे, कढीपत्ता खाण्याचे अनेक फायदे आहेत. दक्षिण आणि पश्चिम किनारपट्टीवरील भारतीय स्वयंपाकात त्यांचा सर्वाधिक वापर केला जातो, सहसा स्वयंपाकाच्या तयारीच्या पहिल्या टप्प्यात वनस्पती तेल, मोहरी आणि चिरलेला कांदा यांच्यासोबत तळला जातो. त्यांचा वापर सांभार, वडा, रसम आणि कढी बनवण्यासाठी देखील केला जातो ; याव्यतिरिक्त, ते बहुतेकदा विविध पावडर मसाल्यांचे मिश्रण (मसाले) तयार करण्यासाठी कोरडे भाजलेले (आणि नंतर ग्राउंड केलेले ) असतात, जसे की दक्षिण भारतीय सांबार मसाला, सर्वव्यापी भाजीपाला स्टू सांबारमध्ये मुख्य मसाला. मसाला डोसा, दक्षिण भारतीय बटाट्याने भरलेले डोसे, सौम्य प्रोबायोटिक, आंबवलेल्या मसूर आणि तांदळाच्या पिठात बनवलेल्या चवीनुसार कढीपत्त्याची पाने देखील जोडली जातात. दक्षिण आणि आग्नेय आशियातील पाककृतींमध्ये ताज्या पानांना मसाला म्हणून महत्त्व दिले जाते.

भारतातील विशेषतः महाराष्ट्र, कर्नाटक, दक्षिण भारतात कढी पत्त्याचा उपयोग सढळ हाताने केला जातो. पाने नेहमी ताजीच वापरतात. कढीपत्त्याचा उपयोग भारतीय पाककृतीमध्ये विविध प्रकारे केला जातो. कढीपत्त्याचा उपयोग चटणी, भाजी, मसाला आणि इतर पदार्थांमध्ये केला जातो. कढीपत्त्याचा उपयोग भारतीय पाककृतीमध्ये:

चटणी:
कढीपत्त्याची चटणी अनेक भारतीय घरांमध्ये बनवली जाते. Cookpad कढीपत्ता, टोमॅटो, लसूण, आणि जिरे यांसारख्या घटकांचा वापर करून ही चटणी बनवतात.

भाजी:
कढीपत्ता भाजीला विशेष चव देतो. अनेक भाज्यांमध्ये कढीपत्ता टाकून त्यांची चव वाढवतात.
कढीपत्ता मसाल्यामध्येही वापरला जातो. विविध प्रकारचे मसाले तयार करताना कढीपत्त्याचा वापर केला जातो.

लोणचे: इतर पदार्थाबरोबर याचे लोणचेही घातले जाते. डोसा आणि इतर दक्षिण भारतीय पदार्थ: दक्षिण भारतीय पाककृतीमध्ये कढीपत्त्याला विशेष महत्त्व आहे. कढीपत्ता डोसा, मसाला डोसा, इडली, आणि उत्तपम यांसारख्या पदार्थांमध्ये वापरला जातो.

पाणी: कढीपत्त्याचे पाणी केसगळतीसाठी आणि केसांच्या आरोग्यासाठी फायद्याचे मानले जाते. तेल: कढीपत्त्याचे तेल केसांसाठी खूप उपयुक्त असते.

 

पावडर: कढीपत्त्याची पावडर विविध पदार्थांमध्ये वापरली जाते. कढीलिंबाच्या पानांची वाटून चटणी करतात. याच्या पानांचा उपयोग तमालपत्राप्रमाणे साधारणत: पाककृतीत सुरुवातीलाच फोडणीबरोबरच शिजवून केला जातो.

असा हा बहुगुणी व बहुधर्मी कढीपत्ता बहुतेक वेळेला दुर्लक्षित होतो. आता त्याचे उपयोग बघितल्यावर तुम्ही त्यास योग्य मान द्याल अशी आशा आहे

 

 

 

 

संदर्भ:
मराठी विश्व कोष
गुगल वरील अनेक लेख
सर्व फोटो गुगलच्या सौजन्याने
PharmEasy चे लेख.
Medicover हॉस्पिटलचा लेख.
tataaig.com वरील माहिती.

डॉ. दिलीप केशव कुलकर्णी
मोबा: ९८८१२०४९०४
इ मेल : dkkul@yahoo.com
०८.०६. २०२५